Préparez un risotto piémontais
cuisine
L'élément principal de ce plat est la truffe banche. Ce précieux tubercule pousse dans la région de Alba ou de Asti. Sa qualité majeure réside dans son parfum aigu, on lui prête également des vertus aphrodisiaques. En Piémont, la truffe blanche valorise et anoblit de nombreux plats dont le risotto.
Ingrédients pour 8 personnes :
•1'oignon/150gr de beurre/600gr de riz rond/1,5l de fond blanc/1dl de crème/100gr de parmesan/truffes blanches/100gr de jambon de Paris.
Préparation 20 minutes cuisson 30minutes :
•Faire suer au beurre l'oignon ciselé.
•Ajouter le riz, le nacrer.
•Mouiller avec le fond blanc, faire bouillir et cuire à couvert pendant 15 minutes au four à 200°.
•Sortir le riz, le travailler sur le feu avec la crème.
•Remuer constamment puis ajouter le parmesan râpé et quelques lames de truffes blanches.
•Dresser et décorer avec la truffe et le jambon taillé en petits dés.
